☆一期一会★佳奈の宝物☆
佳奈の想いを、笑いとか、悲しいとか、全部、ここにある
2007年
08月04日
(土曜日)
西安の旅〜食べ物の巻き
那么开始~食物卷~~~
要说西安的小吃...额....无法用语言形容啊~那里土豆啊~面啊什么的很发达的样子???
然后~我要来介绍最最著名的西安小吃了~~~~
羊肉泡馍
这个是西安最经典最有特色的小吃了吧~~把那个不知道什么面做的饼掰成一小碎一小碎的仍进碗里,然后交给服务员之后~~端上来的就是类似一碗汤的东西~~里面是羊肉~~~汤绝对是味美~~~羊肉也完全吃不出羊的杉味~~所以真的很爽很好吃啊~~~不过我还是不明白那个被撕碎的饼吃起来有什么特别...额~~跟饼比起来当然还是羊肉和汤比较好吃(喝)!!~~说起来我们貌似去的是西安羊肉泡馍做的最正宗的一家呢~~那么味道一定最正宗啦~额~~貌似去那里吃的大家都会点上这个东西吃呢...果然经典就是经典啊~~~
PS:羊肉都在里面藏着呢~~~
然后以下是从网上搜集到的羊肉泡馍的由来~~
唐肃宗至��二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。
泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。
以下是羊肉泡馍的吃法~~~
羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究「会吃」。
食用方法有三种：
一：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
でわでわ〜〜〜終わり〜〜
要说西安的小吃...额....无法用语言形容啊~那里土豆啊~面啊什么的很发达的样子???
然后~我要来介绍最最著名的西安小吃了~~~~
羊肉泡馍
这个是西安最经典最有特色的小吃了吧~~把那个不知道什么面做的饼掰成一小碎一小碎的仍进碗里,然后交给服务员之后~~端上来的就是类似一碗汤的东西~~里面是羊肉~~~汤绝对是味美~~~羊肉也完全吃不出羊的杉味~~所以真的很爽很好吃啊~~~不过我还是不明白那个被撕碎的饼吃起来有什么特别...额~~跟饼比起来当然还是羊肉和汤比较好吃(喝)!!~~说起来我们貌似去的是西安羊肉泡馍做的最正宗的一家呢~~那么味道一定最正宗啦~额~~貌似去那里吃的大家都会点上这个东西吃呢...果然经典就是经典啊~~~
PS:羊肉都在里面藏着呢~~~
然后以下是从网上搜集到的羊肉泡馍的由来~~
唐肃宗至��二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。
泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。
以下是羊肉泡馍的吃法~~~
羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究「会吃」。
食用方法有三种：
一：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
でわでわ〜〜〜終わり〜〜
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